4月3－4日，益华百货请来广东省连锁经营协会培训师戴春华对该公司各场超市的经理、财务、主管、组长及配送中心采购部业务人员等进行了为期两天的《盈利在生鲜》专门培训，以期在超市经营管理上有所突破。据记者观察，益华

    百货高度重视此次培训，有两位公司副总也参加了培训。记者旁听了该课程，发现员工都非常喜欢课程内容。一员工告诉记者，通过系统培训后，觉得超市生鲜经营确实是一门大学问，对以后的工作影响极其大。

                                生鲜管理的战略意义
据戴春华介绍，超市生鲜经营离不开中国农业发展水平这个大背景，超市生鲜经营的内容、方式和管理难度也与一个国家的饮食文化和饮食习惯有着密不可分的联系。根据营养和健康原则及几十年的努力，西方国家已经形成了比较完整的农产品生产、加工、储藏、销售的冷链系统，生鲜供应链已形成标准化的体系。由于消费市场引导和塑造的作用，经过保鲜加工后的标准化的生鲜制成品逐渐为消费者所接受，消费者比较习惯于基于保鲜冷链下食品消费，家庭主妇可以每周采购一次标准化的生鲜食品。

    据益华百货助理总经理王古坪介绍，戴春华女士是“战术细节”培训品牌的创始人，她从基层做起，有8年的连锁运营管理经验，从事过仓储会员商店、大型购物广场、生鲜连锁、社区便利连锁、家电专业连锁等业态管理，具有丰富的实践经验和理论知识。益华此次不惜重金请她到中山来对其超市员工进行专门培训，欲求在超市经营管理上领先于同业。

    据了解，目前很多超市的管理经营存在两大误区：第一，缺乏“生鲜部门是超市客源之重点部门”的观念。这样，势必不会在生鲜经营上下功夫，因为生鲜很不好管理，商家经营稍加疏忽，通常就会赔钱。这就造成决策部门不想设立生鲜部门或采取外包的形式收取摊位费。这是大陆超市集团与外商集团观念上的落差。第二，缺乏“管理技术和硬件配套设计”。比如一个超市在规划时，就没有规划生鲜包装的地方。这种应急的配套设施如果事先没有规划，事后再改造就捉襟见肘。所以管理技术和硬件配套设计是大陆一些超市企业规划时的一个重要缺陷。

                            超市为何需要生鲜部门

    益华百货助理总经理王古坪在接受记者采访时，就记者所提的“益华乐家超市为何要增设生鲜部门”的问题作了回答。她告诉记者，生鲜部门的四大作用：

    1、客流量是超市生意成败关键；2、生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使之养成经常光顾的习惯；3、从数据上证实，生鲜部门能增加客流15~50%，招客的效果惊人；4、家庭主妇、上班一族是生鲜的主客，这两种人正是家庭消费决定者，买条鱼顺便带包尿布或瓶酱油是常事，买台电视也大有可能；5、益华乐家超市周边建有多个生活小区，却没有大的菜市场。为了给小区居民生活提供更多的便利，让居民随时、就近选购到新鲜、放心的蔬菜、肉类、水果，我们特增设乐生鲜食品。6、我们在古镇、清远、江门分场开设超市时，都考虑到了居民的需要和超市的配套，所以也都在超市设有生鲜食品。

    客流量是超市生意成败之关键，这是显而易见的。我市有好几家超市，因其地点选得好，生鲜部门设立以后，一开业，生意就特别好，收银台前排长队结帐，可以说盛况空前，引起不少同行的羡慕。开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。如果有一个规划良好、价格合理、不以赚钱而以吸引客流为目的的生鲜部门，那每天家庭主妇都要上超市买生鲜，顺便带回日用所需的一切。这种顺手消费的金额往往超过生鲜的价钱许多，从而带动整个超市商品的销售额。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。以万客隆为例，万客隆在台湾开业已三年多，一年前设立生鲜部门后，其客流量三个月内上升了15%，消费金额上升了25%，可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。

                            杜绝生鲜部门的“管理黑洞”

    鲜货有随时间枯损的特性。几天前进的鲜货即使放在冷冻冰柜里，因其相对湿度比较低，水份蒸发也比较快。所以水产、开架式的生鲜果、蔬菜都经常要泼水，否则容易枯萎。枯萎的话只好贱价抛售，否则到了明日更加无人问津。在这种情况下，生鲜主管要立即决定，是否需打折销售。所以生鲜枯损的特性造成生鲜部门需要授权机动地折扣，把剩余的存货卖掉。超市的管理黑洞原因就在于：如果不开放所谓的折扣权限，其后果就是余货卖不掉，最后烂掉；如果开放权限，管理上又存在漏洞；而不小心标错价造成的错误又无法完全避免。具有权限变动设计的新设备——标签秤的引入，或许可解决这个问题。

    但是益华百货的超市经营管理却没有这方面的后顾之忧，因为益华百货长期以来都是和京华酒店合作，他们的生鲜蔬菜，一到下午7点钟，全部撤掉，由酒店的餐饮部门处理，所以该超市的生鲜蔬菜就不存在烂掉的管理黑洞，也避免了造成不必要的损失。